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上海小吃西米嫩糕的做法

  • 首要概括:上海小吃西米嫩糕的做法小编详解西米嫩糕的做法,教你西米嫩糕怎么做好吃,掌握西米嫩糕的家常做法。

  • 上海小吃西米嫩糕的做法详细介绍
    所属地区:上海小吃工艺:蒸法西米嫩糕的制作材料:小西米1000克,镶粉500克,白糖750克,鸡蛋5个,熟猪油300克,核桃仁200克。

    西米嫩糕的介绍:上海夏季风味特色名点,由上海经营粤菜的菜馆创制。

    几十年来一直受到顾客的欢迎,尤以上海杏花楼酒家制作的最为著名。

    西米嫩糕的特色:色泽洁白,软嫩香甜。

    教您西米嫩糕怎么做,如何做西米嫩糕1.将小西米淘洗干净,用沸水浸泡3-4分钟,再用清水冲洗,放入温水中涨发。

    盆内加镶粉、清水300克调匀成糊。

    鸡蛋磕入碗内打散成蛋泡糊。

    2.锅内放入熟猪油、白糖炒至溶化,再放入小西米炒透,然后倒入粉糊同炒,加蛋泡糊炒拌调匀,倒入瓷盘内刮平,上面均匀地撒上核桃仁,入笼蒸约25分钟,取出倒在案板上,再翻过来使核桃仁一面朝上,冷却后切成条片即成。

    西米嫩糕的制作要领:1.小西米要用温水浸泡至涨开;
    2.鸡蛋液要朝一个方向搅打至起泡;
    3.瓷盘在倒入炒小西米之前,要抹一层熟猪油,以免蒸后粘连;
    4.蒸制时要用旺火沸水速蒸。

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