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gs6452小编详解火腿萝卜丝酥饼怎么做,火腿萝卜丝酥饼制作方法及配料

  • 首要概括:gs6452小编详解火腿萝卜丝酥饼的做法,教你火腿萝卜丝酥饼怎么做好吃,掌握火腿萝卜丝酥饼的家常做法。

  • 上海小吃火腿萝卜丝酥饼的做法详细介绍
    所属地区:上海小吃工艺:炸汆法火腿萝卜丝酥饼的制作材料:面粉500克,白萝卜1250克,白糖50克,熟火腿末、猪板油各100克,精盐60克,葱白50克,芝麻油25克,味精、芝麻各5克,熟猪油1250克(约耗250克),鸡蛋1个。

    火腿萝卜丝酥饼的介绍:上海最著名的传统名点。

    创始于20世纪30年代,最早由上海经营扬州风味的著名菜馆对外销售。

    火腿萝卜丝酥饼的特色:质地酥松,层次清晰,外酥里嫩。

    教您火腿萝卜丝酥饼怎么做,如何做火腿萝卜丝酥饼1.将猪板油剥去外衣,与葱白一样分别切成细粒。

    鸡蛋液打散。

    白萝卜去皮刨成丝,加精盐50克拌匀腌渍30分钟,放入纱布里挤去水分,加芝麻油调匀。

    2.盆内加萝卜丝、猪板油粒、火腿末、葱白粒、味精、白糖、精盐7.5克拌匀成馅料,分成20份,分别搓成球状。

    3.盆内加面粉200克、熟猪油100克拌匀搓透,制成干油酥面。

    另用面粉300克、熟猪油50克、温水150克拌匀揉透,制成水油面。

    4.将水油面搓圆按平,中间放上干油酥面,包拢搓成圆球形,再擀成长方形,分3层折叠在一起,擀成长50厘米、宽33厘米的长方形面皮,卷拢搓成直径约3.3厘米的长条,切成20个面坏。

    5.面坯逐个按扁,放入馅料,包拢捏紧,按成圆饼,上面涂上鸡蛋液,撒上芝麻即成生坯,6.锅内加入剩余的熟猪油,烧至五成热时,放入酥饼生坏(芝麻一面向卜),用中火炸8-9分钟,待酥饼浮在油面上、呈淡黄色时,捞起沥油即成。

    火腿萝卜丝酥饼的制作要领:1.鸡蛋液要朝一个方向搅打上浆;
    2.油酥面、水油面要揉匀饧透;
    3.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。

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