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002074小编详解火眼金睛怎么做,火眼金睛制作方法及配料

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上海小吃火眼金睛的做法详细介绍
所属地区:上海小吃工艺:炸汆法火眼金睛的制作材料:精面粉500克,火腿丝50克,乌笋丝200克,猪板油泥100克,葱花80克,精盐5克,鸡蛋2个,熟猪油1000克(约耗200克),味精、芝麻各少许。

火眼金睛的介绍:上海沈大成点心店新创制的一种特色酥饼。

最早是根据扬州名点萝卜丝酥饼的制作原理改制而成的,现已成为该店的特色名点。

火眼金睛的特色:色泽淡黄,外脆里酥,鲜咸可口。

教您火眼金睛怎么做,如何做火眼金睛1.盆内放人火腿丝、乌笋丝、猪板油泥、葱花、精盐、味精拌匀,即成馅料。

2.另取盆加面粉200克、熟猪油100克拌和搓透,制成干油酥面。

另用面粉300克加熟猪油、温水各75克拌和搓透,制成水油面。

3.水油面搓圆揉平,中间放上油酥面,包拢捏紧,搓成圆球状,再擀成长方形面皮,卷拢搓成直径约3.3厘米的长条,切成30个面坯。

4.面坯逐个按扁,包入馅料,收口捏紧,按成圆饼,上面涂上一些鸡蛋液,撒上芝麻。

5.炒锅上火,加熟猪油烧至五成热时,放入酥饼生坯(粘芝麻的一面向下),用中火炸8-9分钟,待酥饼浮在油面上、呈淡黄色时,捞出沥油即成。

火眼金睛的制作要领:1.水油面要揉匀饧透;
2.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。

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  • 2022-04-18更新日期
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