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金陵盐水鸭怎么做,金陵盐水鸭制作方法及配料,江苏小吃金陵盐水鸭的做法

  • 首要概括:江苏小吃金陵盐水鸭的做法小编详解金陵盐水鸭的做法,教你金陵盐水鸭怎么做好吃,掌握金陵盐水鸭的家常做法。

  • 江苏小吃金陵盐水鸭的做法详细介绍
    所属地区:江苏小吃工艺:熬煮汆炖烩焖法金陵盐水鸭的制作材料:活肥鸭1只(约2000克),香醋5克,精盐225克,葱段25克,八角10个,姜块、花椒、五香粉适量。

    金陵盐水鸭的介绍:南京传统名吃。

    清朝曾作为朝廷贡品,已有500多年的历史,盛名不衰,现已成为人们普遍喜爱的佳肴。

    金陵盐水鸭的特色:皮色玉白油润,肉微红鲜美。

    教您金陵盐水鸭怎么做,如何做金陵盐水鸭1.将鸭宰杀煺毛、去内脏,洗净沥干。

    2.炒锅置中火上烧热,放入100克精盐、花椒、五香粉炒热。

    鸭腹内填入适量的热盐,晃匀,再将适量的盐从鸭嘴塞入鸭颈,余盐搓遍鸭身,放入盆内腌渍1.5小时,取出放入清卤缸内浸渍4小时左右(清卤由清水、精盐、葱、姜、八角和腌鸭的血卤制成)。

    3.锅内加清水2000克,用旺火烧沸,放入姜块、葱段、八角和香醋,鸭头朝下脚朝上放入锅中,盖盖焖烧2分钟,提起鸭腿沥去腹中汤汁,反复几次,使鸭肉内外入味均匀。

    然后盖严盖焖约20分钟,取出去净汤汁,冷却即成。

    食时改刀装盘。

    金陵盐水鸭的制作要领:1.要选用活鸭,以便成品鲜嫩;
    2.焖制时一定要入味均匀。

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