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宁夏小吃回族麦芽糖的做法

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  • 宁夏小吃回族麦芽糖的做法详细介绍
    所属地区:宁夏小吃工艺:其他回族麦芽糖的制作材料:回族麦芽糖的介绍:麦芽糖是宁夏川区回族群众喜食的一种传统风味糖果食品。

    每逢秋收完后,回族群众便晒好大麦,整理好家具,开始碾米,做糖。

    这种习惯已有200年的历史。

    宁夏川区是宁夏大麦的主要产区,为回族群众做糖果提供了有利的条件。

    他们做的糖果除了自己食用外,还拿到街上出售。

    到了民国年间,宁夏已有几十家制作麦芽糖的作坊,其中尤以平罗县惠北乡回族群众毛义山、毛义川的最有名气,为“毛家糖坊”。

    回族麦芽糖的特色:这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼,有豆味。

    它含丰富的蛋白质,脂肪,维生素和钙、磷、铁,常食可消渴除热,补虚化食,止泄宽胸。

    教您回族麦芽糖怎么做,如何做回族麦芽糖(1)大米子碾好,晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟,直至水干。

    然后加适量水煮3-5分钟,立刻倒入大缸中。

    缸底漏眼要塞严。

    缸底下挖一大坑,坟内放一空而净的缸,两缸底口对齐,缸口盖严,约30分钟左右后,缸内发出“卜咚卜咚”声响后,急抽开缸底漏眼,上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。

    (2)取出糊汤倒入熬锅中,加旺火,不停地反复搅动。

    待汤糊稠时,用木推子推搅,以防糊锅底。

    直至糊汤变成乳白色状的糖稀。

    (3)将豆面(1千克)炒熟,和红糖或白糖用开水冲开,和糖稀和在一起,呈大面团状。

    切成小块,擀成薄张,然后用刀切成各种形状,放凉屋席上冷却。

    待糖皮稍硬时,即可食用。

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